Як смачно приготувати курячі пупки рецепти

Скептичне ставлення до субпродуктів і, часом, категоричне їх неприйняття, як повноцінного продукту, характерні для безлічі господарок. Але причина такого ставлення криється не у вторинності цього продукту, а в тому, що з ними потрібно повозитися. Але воно того варте, щоб хто не говорив. На прикладі курячих шлунків це видно дуже добре.

Попередня обробка шлунків

Процес підготовки курячих шлунків до роботи займає, дійсно, достатню кількість часу (як правило - близько години на кілограм продукту). Шлунки необхідно добре промити в холодній воді. Очистити від піску і дрібного сору та іншого бруду. Промити ще один раз. Далі зовні прибрати жирові накопичення, зсередини видалити жовту плівку. Якщо плівка знімається насилу, потрібно зрізати її ножем.

Скільки за часом смажити курячі шлунки

Оброблені, підготовлені, розрізані поздовжньо навпіл шлуночки найкраще попередньо загасити в трохи підсоленій воді. Для цього з потрібно залити холодною водою. Закип'ятити і на помірному вогні гасити годину - півтори (якщо продукт молодий, якщо ж не дуже, то час може доходити до 2 годин). Наприкінці приготування ще раз підсолити. У будь-якому випадку шлунки не будуть «танути в роті». Специфіка даного продукту в тому, що вони все одно будуть залишатися злегка жорсткуватими.
Якщо курячі шлунки саме смажити на сковороді, то зазвичай час приготування становить 20 хвилин.

Курячі шлунки - спосіб приготування

Курячі шлуночки - продукт універсальний, як, втім, і вся курка. Їх можна додавати у вареному вигляді в салати. Можна, в разі великої необхідності, коли більше нічого немає під рукою, зварити смачний бульйон. Спекотна і гасіння - найпоширеніші способи приготування шлунків. Причому гасіння вважається найкращим для цього субпродукту. Адже саме в процесі гасіння шлунки досягають найбільшої м'якості, якій не дасть варіння або смаження. Але варто розглянути всі варіанти приготування цього незаслужено обхідного стороною продукту.

Смажені курячі шлунки

Все геніальне - просто. Так і тут - простіше вже нікуди. Але й менш смачною дана страва від цього не стає.

• курячі шлунки - 500 гр;
• бекон в/к або с/к - 100 гр;
• рафінована олія - 100 мл;
• морква - 100 гр;
• сіль;
• спеції;
• зелень.

Приготування:
1. Розпечити сковороду. Влити в неї рафіновану рослинну олію
. Заздалегідь оброблені, нарізані ломтиком шлунки викласти на сковороду. Додати до них оброблений, вимитий, нарізаний напівсоломкою ріпчастий лук.
3. Моркву пропустити через блендер з відповідною насадкою (соломка) і викласти в сковороду. Солити. Перчить.
4. Закрити сковороду кришкою. Готувати протягом чверті години, до виділення сока.
5. Всыпать весь набор специй.
6. Бекон нарізати тонкими полосками.
7. Готувати шлунки у власному соку до повної готовності
. Як тільки вся рідина випариться, всипати нарізаний тонкими смужками бекон. Виставити вогонь на максимум, і, при постійному завадженні, смажити ще 5 хвилин.
Гарнувати картопляним пюре або будь-яким іншим гарніром. Декорувати гілочками зелені.

Тушковані курячі шлунки

Цю страву оцінять любителі готувати соусні страви - щоб була підливка і гарнір не здавався суховатим.

• курячі шлунки - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 300 гр;
• морква - 200 гр;
• олія рослинна рафінована - 100 мл;
• селеру корінь - 50 гр;
• сметана жирна - 100 мл;
• приправа для курки;
• вода - 250 мл;
• сіль;
• лавровий лист.

1. Цибулю обробити, вимити, нарізати тонким ломтиком.
2. Розігріти рослинну рафіновану олію в сотейнику. Всипати в нього нарізану цибулю і пасерувати п'ять хвилин
. Всыпать к луку обработанные, нарезанные брусочком желудки.
4. Всипати в сотейник перетерту на великій терці оброблену, промиту моркву. Додати оброблений, зачищений, нарізаний тонкою напівсоломкою селерей.5
. Накрити сотейник кришкою, готувати шлунки півтори - дві години. Воду додавати в міру випарювання
. Приблизно за чверть години до закінчення гасіння посолити, додати лаврушку, приправи і сметану. Далі - гасить до повної готовності.
Подавати можна як самостійну страву або з гарніром на вибір.
Гасити шлунки можна з додаванням картоплі, грибів, сиру, в майонезі - наскільки дозволить фантазія і бажання.

Шлунки курячі смажені з цибулею

Даний варіант - відмінне вирішення питання сімейного обіду. Домочадці завжди будуть раді новизні і різноманітності в домашньому меню. Вони будуть приємно здивовані, і, можливо, не відразу зрозуміють, чим же таким смачним ви їх нагодували.

• курячі шлуночки - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 300 гр;
• сіль, спеції, олія рослинна рафінована.

1. Субпродукти ретельно обробити, промити, зачистити від плівки, нарізати навпіл і ломтиком.
2. Взяти великий глибокий сотійник, перемістити в нього нарізані шлунки. Залити в сотейник чверть літра води, укрити кришкою. Готувати на помірному вогні близько 2 годин. У міру випарювання води, допустимо підливати потроху кип'ячену воду. Періодично розмішувати
. За той час, поки шлунки гасяться, обробити ріпчасту цибулю. Вимити його, просушити паперовою серветкою і нарізати напівсоломкою. В окремий сотейник влити масло рослинне рафіноване і обсмажити в ньому нарізану цибулю до стану повної готовності .4
. Після зазначеного в рецептурі часу спробувати субпродукти на готовність. Якщо вони досить м'які, то потрібно прибрати сотійник з вогню, злити через дуршлаг воду.
5. У сотійник, в якому гасилися шлунки, влити олію рослинну рафіновану, всипати шлунки. Обсмажити їх протягом 7 - 10 хвилин. Солити, перчить.
6. Зсипати до субпродуктів смажену цибулю. Обсмажити ще кілька хвилин. Додати спеції, прибрати з вогню. Дати вистоятися протягом декількох хвилин.
Рекомендована подача: з сметаною (у співуснику)
Рекомендовані гарніри: макарони, картопляне пюре, відварені овочі
. Декорувати страву гілочками зелені.

Смачні шлунки курячі тушковані в сметані

Ще один варіант тушкованих шлунків у сметані.

• курячі шлунки - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 200гр;
• морква - 100 гр;
• борошно - 40 гр;
• сметана жирна - 100 гр;
• майонез - 50 мл;
• рафінована олія;
• перець чорний мелений;
• сіль.

1. Шлунки обробити, промити, нарізати середнім кубиком. Можна попередньо відварити їх, а потім вже нарізать.2
. Обробити, перемити, почистити цибулю. Дрібно нарубить.
3. Морква обробити, перемити, очистити, перетерти великий терк.4
. Цибулю спасерувати у великому сотейнику протягом 5 хвилин на рафінованій рослинній олії. Додати до цибулі перетерту моркву. Пасерувати разом ще 5 хвилин.5
. До спассерованих овочів додати підготовлені субпродукти. Долити невелику кількість бульйону. Закип'ятить.6
. Після цього в сотейник додати сметану, майонез, чорний перець, сіль, все ретельно перемішати. Готувати ще 5 хвилин.7
. Просіяти борошно і всипати до шлунків. Ретельно розмішати. Готувати до м'якості шлунків. Зняти з плити.
Гарнір будь-хто. Допустимо подавати самостійною стравою.

Курячі шлунки з картоплею в сметані

Ну і варіант курячих шлунків, який буде найбільш ситним і, напевно, найсмачнішим зі всіх перерахованих вище.

• курячі шлунки - 500 гр;
• картопля - 500 гр;
• цибуля ріпчаста - 200 гр;
• часник - 2 зубчики;
• сметана - 100 мл;
• рафінована олія - 50 мл;
• вода - 200 мл;
• мікс перців;
• сіль;
• прованські трави.

1. Субпродукти ретельно вимити. Укласти в каструлю. Залити в неї воду. Вона повинна покривати шлунки повністю. Закип'ятити і готувати півгодини
. Дістати кумівкою шлунки. Промити, обсушить.
3. Цибулю обробити, промити, очистити. Перерізати тонкою напівсоломкою. Спассерувати його в казані або об'ємній сковороді (сотейнику) протягом 5 хвилин.4
. Шлунки нарізати середнього розміру ломтиком. Додати до цибулі. Обсмажити пару хвилин. Залити водою. Закрити кришкою. Готувати чверть годиннико.5
. Картоплю вимити, почистити, знову вимити. Перерізати великим ломтиком. Додати до шлункам.6
. Сметану з'єднати з сіллю, прованськими травами, спеціями. Дрібно нарубати часник. Додати його до сметаного соусу. Влити соус до картоплі зі шлунками. Гасити до готовності. Періодично знімати кришку і перемішувати вміст.
Замість сметани можна використовувати майонез. Або допустимо змішати обидва продукти в пропорції 1: 1.
З шлунками в будь-якому їх вигляді відмінно поєднується

Оригінальний імбирно-сметанний соус

Для його приготування необхідно наступне:

• сметана - 200 гр;
• огірки солоні - 150 гр;
• хрін - 50 гр;
• імбир свіжий - 1 ч.л. або мелений - 5 ч.л.

Як приготувати:
Оброблені, нарізані, обсмажені з цибулею і морквою шлунки з'єднати з солоними огірками, нарізаними дрібним кубиком. Додати тертий або сухий імбир і хрін. Добре все перемішати. Загасити під кришкою 5 хвилин. Додати сметану. Гасити ще 10 хвилин.

Ось такі вони, незаслужено забуті курячі шлуночки. Потрібно пам'ятати кілька нюансів, щоб ваші страви мали ідеальний смак і радували близьких і гостей:

• найголовніше - правильна підготовка та обробка продукту: недостатньо добре зачищені шлунки дадуть неприємні присмак і будуть жорсткими;
• перед спекотною або гасінням, а перед підготовкою до використання в салаті обов'язково проварити субпродукти, щоб домогтися максимальної м'якості;
• якщо жовта плівка погано знімається, ошпарте їх окропом і тут же злійте воду;
• готуючи шлунки, додавати сіль виключно наприкінці процесу - в несоленій рідині продукт розварюється набагато краще;
• курячі субпродукти взагалі чудово підходять для дієтичної кухні.

Ніжні курячі шлунки

Цей рецепт я завжди використовую при приготуванні курячих шлунків. Незважаючи на те, що шлунки вимагають тривалої термічної обробки, страва з них виходить ніжною, смачною, корисною. Я вас запевняю, вони тануть у роті.

Інгредієнти

Етапи приготування

Ретельно очищаємо курячі шлунки від жовтої плівки, зрізаємо жир і промиваємо під проточною водою. Промиті шлунки ріжемо на 3-4 частини.

Заливаємо водою і тримаємо у воді 20 хвилин.

Зливаємо воду, шлунки добре промиваємо під проточною водою. Потім кладемо в каструлю і заливаємо водою (шлунки повинні бути повністю покриті водою). Ставимо на вогонь і після закипання варим 3-5 хвилин.

Через 3-5 хвилин вогонь вимикаємо, перекладаємо курячі шлуночки в дуршлаг, добре промиваємо під проточною водою.

Каструлю моєм і в неї знову викладаємо шлунки. Туди ж кладемо лавровий лист і 4-5 горошин чорного перцю, заливаємо водою (вода повинна бути на 2-3 см вище шлуночків) і варимо з моменту закипання 40-50 хвилин на повільному вогні. На цей час про них можна забути.

Тим часом ріжемо цибулю тонкими півкільцями, а потім ще на 4 частині.

Моркву натираємо на середній тірці.

Після закінчення 40-50 хвилин, як варяться шлунки, в каструлю зі шлуночками додаємо пасовані овочі. Перемішуємо.

У каструлю також додаємо томатну пасту. Перемішуємо і гасимо курячі шлунки з овочами на повільному вогні ще хвилин 30.

Поки курячі шлуночки продовжують гаситися, ми приготуємо соус. Дрібно рубаємо зубчик часнику і зелень.

Борошно розводимо 5-7 столовими ложками бульйону з каструлі з курячими шлуночками.

Додаємо 2 столові ложки сметани і добре перемішуємо.

Додаємо сіль, чорний мелений перець і будь-яку приправу, яку ви любите (у мене хмелі-сунелі).

Після закінчення 30 хвилин, як курячі шлуночки гасяться з овочами, в каструлю поступово вводимо соус.

Перемішуємо і після закипання вимикаємо.

Ось і готові курячі шлунки з соусом. Чесно кажучи, їх швидше готувати, ніж описувати процес приготування. Але я вас запевняю, це дуже ніжна і смачна страва.

Ніжні курячі шлуночки можна подавати і як окрему страву, і з ріжками або картопляним пюре.

Курячі шлунки давно входять до числа інгредієнтів, за допомогою яких можна творити справжні кулінарні шедеври. Широке розмаїття рецептів з курячих шлунків можна взяти з інтернету, вони апетитно виглядають на картинках, і не менш приємні на смак. Читай далі...