Як засолити капусту в бочці на зиму

Засолка капусти на зиму починається наприкінці жовтня, на початку листопада. Для цих цілей використовують різну тару. Сьогодні все більше господарок воліють солити овоч в банках або каструлях. Але ж зовсім недавно використовувалися бочки. Найкращий варіант - тара з дуба.

Розміри бочок для засолки капусти можна вибрати, виходячи з потреб сім'ї. Овочі, солоні в такій дерев'яній тарі, виходять набагато апетитніше. Крім того, в них повністю зберігаються всі корисні властивості. Про правила соління в бочці постараємося розповісти нашим читачам.

Секрети соління

У кожній родині є власні рецепти соління капусти в бочці. Багато з них зберігаються багатьма поколіннями.

Але ніякий рецепт не дозволить отримати смачну капустку, якщо не знати якихось секретів:

1. Для засолки використовують середньо- і пізньоспілі сорти. Рання капуста для цієї мети не годиться, так як виходить м'якою.
2. Хрустка капуста вимагає застосування не йодованої, а найкраще кам'яної солі. Йод розм'якшує овочі, робить продукцію непридатною для вживання.
3. Солити капустку можна у власному соку або в розсолі. Тут теж є свої родзинки. Для розсолу витрата приправи - 30 грам на літр води. Сухий посол - 60 грамів солі на кожен кілограм білокачанного овочу.
4. Ароматну хрустку капусту можна заправляти гвоздикою, запашним і чорним перцем горошком, тміном.
5. Соління можна урізноманітнити добавками, такими, як яблука і буряк, журавлина, брусника і морквина. З морквиною і буряком капустка буде помаранчевою або червоною. А яблука і ягоди додадуть пікантність.
6. Солити найкраще в дубовій бочці. Готовий продукт виходить набагато смачнішим і ароматнішим.
7. Засолені овочі потрібно витримати при кімнатній температурі не менше двох тижнів, а потім спустити в льох для зберігання на зиму.

Правила укладання овочів

Як солити капусту в бочці добре знали наші бабусі. Крім того, що вони спеціально готували тару, ще й укладали овочі особливим способом:

1. На дно бочки, щоб зберегти смакові якості, насипали трохи житнього борошна і встилали його капустним листям. Їх також клали зверху на засолку під дощечку.
2. Овочі викладали в особливому порядку шарами. Спочатку підготовлену капусту, потім насипали сіль, а вже потім натерту морквину. Можна перемішати овочі і закладати в бочку після перетирання.
3. Кожен шар утрамбовували кулаком або пестиком, поки не з'являвся сік.
4. Дубову бочку не наповнювали до верху, залишаючи простір для розсолу, що виділяється. Верх застилали капустним листям.
5. Бочку з солоними овочами обов'язково накривали холщовою тканиною, і час від часу проколювали вміст бочки гострим прутиком.

Це важливі секрети соління в бочці на зиму, які допоможуть вам отримати хрусткий і ароматний продукт, багатий вітамінами і корисними речовинами.

Соління капусти

А тепер про те, як посолити капусту в бочку. Як ми вже говорили, існує чимало цікавих рецептів. Ми зупинимося на кількох.

Варіант перший

За класичним рецептом нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• тугі вилки - 10 кг;
• морква - 300-400 грамів;
• журавлина - 200 грамів;
• велика сіль без добавок - 250 грамів.

Як правило, на кілограм капусти беруть 1 столову ложку солі з гіркою.

На вилок середньої величини за правилами береться одна морквина. Але любителі помаранчевої солоної капусти можуть взяти трохи більше натертої моркви.

Овочі в бочці вминаємо, кладемо зверху дощечку і зверху гне. Як правило, це булижник, промитий і облитий окропом. Всі інші дії виконуються традиційно.

Варіант другий

Засолені цілі кочани в бочці - відмінний продукт. Таку капустку можна нарізати для салатів. А які смачні голубці виходять!

Заливають такі соління розсолом: на 10 літрів води беруть 400 грамів великої не йодованої солі.

Як приготувати

1. Для соління капусти вилками, вибираємо капусту тільки з білосніжним листям. З кочанів знімаємо верхні листочки. Цілі складаємо на столі, оскільки вони знадобляться для устилання дна бочки, заповнення порожнечі між кочанами і приховування капусти зверху.
2. З кочанів вирізаємо кочерижки і укладаємо шарами. Між капустою розміщуємо моркву, нарізану великими брусочками або половинками (все залежить від смаку). Можна додати стиглі томати, болгарський солодкий перчик. Це поліпшить смак готової продукції.
3. Покладені овочі заливаємо холодним розсолом, накриваємо капустним листям. Зверху дощечку, холщову тканину і гне.

Тканину стирають і кип'ятять, щоб на капусті не було цвілі. Щодня овочі проколюють, щоб випустити повітря, знімають піну. У приміщенні бочка повинна стояти приблизно 8-10 днів: кочани за цей час просоляться.

Зберігається бочкова капуста при температурі не нижче нуля градусів у погребі. Заморожувати овочі не бажано, оскільки вони втрачають після відтоку белізну і хрусткість.

Можете повірити, що в бочці солона капуста виходить смачніше, ніж у банку або каструлі, завдяки непідражуваному аромату тари.

Засолка капусти в кедровій бочці:

Насамкінець про підготовку бочки

Про те, як засолити капусту в бочці, ми вам розповіли. А ось найголовніше - підготовку тари, упустили. Найкращий варіант для засолки - дубова бочка. Хоча букові, липові, березові та осинові ємності теж нічого. Бочки бувають різних розмірів від 15 до 150 літрів.

Перед солінням бочки промивають і замочують тижні на два, щоб закрилися щілини. Воду постійно змінюють. Така водна процедура дозволяє видалити з дерева дубильні речовини і запахи.

Після цього тару під солону капусту заповнюють киплячою водою з содою. Через 10 хвилин вода, як правило, пофарбовується. Її виливають і промивають кілька разів холодною водою, поки вона не стане ідеально світлою. Після цього бочку очищають металевою сіточкою, ошпарюють окропом.

Можна вчинити інакше: залити бочку окропом і опустити в неї розпечений камінь. Потім ємність щільно накрити. У старовину говорили, що бочку перед засолкою потрібно бучити. Можна запарювати чисту бочку з ялівцю (найкращий варіант) або гілочками кропу з парасольками. Бочка придбає приємний аромат.

Ну, ось і все, приємних вам заготовок капусти на зиму.

Консервування овочів і фруктів - чудовий спосіб доповнити щоденний зимовий раціон повноцінним, наповненим вітамінами харчуванням. Багато рецептів довгі роки переходять з покоління в покоління, окремі забуваються. Але як засолити капусту в бочці необхідно знати кожній господині.

Секрети і особливості засолу в бочці

Квашена капуста - унікальний продукт, що містить у своєму складі пребіотики і пробіотики, де перші відповідають за формування мікрофлори кишечника людини, другі - носії мікроорганізмів. До позитивних результатів вживання в їжу цього продукту відносять:

• поліпшення та стабілізацію роботи кишково-шлункового тракту;
• зміцнення імунної системи організму;
• попередження ракових захворювань, хвороб серцево-судинної системи;
• профілактику ожиріння, цукрового діабету.

Максимальна харчова цінність засоленої капусти досягається за рахунок виконання таких рекомендацій:

1. Для сезонної засолки придатна будь-яка білокачанна капуста. Але при використанні ранніх сортів вона буде м'якою і не хрусткою. Оптимальний варіант представлений середніми і пізніми сортами визрівання.
2. Йодована сіль надмірно розм'якшує структуру аркуша і надає додатковий небажаний смаковий відтінок, слід використовувати тільки кам'яну.
3. Властивості готової капусти практично не відрізняються, якщо засолки проводяться у власному соку, або з використанням розсолу.
4. Оригінальні смакові якості та додаткові вітаміни можна отримати з додаванням яблук, ягід, буряків.
5. Аромат капусти посилить гвоздика, тмін та інші приправи.

Підготовка бочки

Наявність дубової бочки визначає можливість засолки за старими класичними рецептами. Але, перш за все, бочку слід підготувати:

1. Після придбання, бочку слід відмити від дрібних тирси і сміття. Запах у ємності повинен бути відсутнім.
2. За 2 тижні до передбачуваної засолки ємність необхідно замочити. До повного набухання дощечок може спостерігатися теча і «запотівання» стиків. Період розбухання не перевищує однієї доби.
3. Перед закладкою капусти теплою водою промивають кришку, гне і саму бочку. Перевіряють наявність сторонніх запахів, при виявленні яких процедуру повторюють.
4. Якість підготовки дубової ємності буде вищою, якщо застосувати обробку пором під тиском. Ця процедура позбавить деревину від непотрібних мікроорганізмів і запахів.

Для того щоб витрачати мінімальний час на підготовку ємності перед засолкою, слід забезпечити її правильне зберігання. Звільнену бочку промивають гарячою водою з содою і поласкають проточною. Сушат, виключаючи попадання прямих сонячних променів, зберігають у підвалі.

Правила укладання капусти

Порядок розподілу капусти та розміщення інших, необхідних для засолки, інгредієнтів представлений наступним чином:

1. На дні ємності розподіляють невелику кількість борошна, яку закривають капустним листям.
2. Наступним шаром укладають капусту.
3. Рівномірно пересипають сіллю, додають моркву.
4. Процедуру повторюють до заповнення бочки з урахуванням простору для підняття розсолу при бродінні, а також розміщення гніту.
5. Укладання подальшого шару капусти передує легка трамбовка рукою або спеціальним пестиком.
6. Останній шар закривають листям капусти.

Перед закриттям кришки укладають холщову тканину, поверх якої розташовують гніт.

Гнет являє собою дерев'яне коло, діаметр якого менше, ніж горловина бочки. Зверху на ньому встановлені обважнювачі - побутові предмети або очищені від забруднень камені. Непогано справляється з цим завданням невелика каструля з важким наповненням.

Як засолити капусту в дубовій бочці

Практикують соління капусти як в нашинкованому вигляді, так і цільними качанами. Якщо вимоги до підготовки бочки при обох варіантах незмінні, то порядок закладки заготовок має відмінності.

Цілими кочанами

У цьому варіанті обов'язково використовують розсол з 400 г солі і 10 л гарячої кип'яченої води. Дотримуючись пропорції, готують необхідну кількість концентрату.

1. Перед засолкою вибрати виделки капусти приблизно однакового розміру. У цьому випадку час засалювання буде приблизно однаковим.
2. З кочанів знімають верхнє листя, при цьому цільні залишають для заповнення пустот, а також верхнього і нижнього шарів, рвані вкидають.
3. У кочерижках капусти можливе накопичення залишків мінеральних добрив, небезпечних для здоров'я людини, тому їх перед засолкою витягують.
4. Низ ємності, а при завершенні укладання капусти і верх, закривають цілим листям.
5. Овочі розміщують шарами. Проміжки між кочанами заповнюють нарізаними морквою, болгарським перцем і помідорами. Спеції додають виходячи з власного смаку.
6. Завершальний етап - заливка розсолу.

Після виконання засолки, на овочі укладають холщову ганчірку і, поміщають гніт. Щоб уникнути утворення цвілі, слід щодня знімати піну і прати тканину.

Як солити нашинковану капусту в бочку

Для засолки шинкованої капусти на кожні 10 кг овоча буде потрібно:

• велика кухонна сіль - 250 г;
• морква - 300-400 г;
• чорний перець горошком - 7-8 шт.;
• будь-які ягоди або яблука до смаку.

Рекомендації щодо процедури підготовки інгредієнтів, а також закладення їх у бочку:

1. Товщина нашинкованої капусти повинна забезпечувати швидкий просол, але не бути занадто дрібною. Дрібно нарізаний овоч піддасться руйнуванню структури тканини листя.
2. Натирати моркву переважно на середній терці. Для більшої солодощі і м'якості квашеної капусти кількість моркви можна збільшити.
3. Можна поліпшити поживні властивості солінь за допомогою буряків. Її натирають або нарізають невеликими шматками.
4. Для швидкості процесу краще використовувати спеціальні автоматичні або ручні побутові прилади та пристосування.
5. Післяйне укладання компонентів в бочку забезпечить одночасне просалювання нашинкованої капусти: ціле листя капусти - нарізаний головний компонент - сіль - морква. Таку послідовність необхідно повторювати до заповнення ємності.
6. Верхній, завершальний, шар - цільне капустне листя, ткане полотно і гніт.

Скільки часу потрібно для засолу

Час, коли можна знімати пробу з квашеної капусти в бочці, залежить від зовнішніх умов і характеристик ємності. Якщо бочка невеликого розміру і є можливість її переміщати, після закладки інгредієнтів, перший етап засолки здійснюють при кімнатній температурі протягом 3-4 діб. Капуста за цей час просолиться і її можна використовувати в їжу. Далі ємність переміщують для зберігання в підвал або льох.

При великих габаритах бочки закладку виробляють безпосередньо в місці подальшого зберігання. До першої готовності страви має пройти від 8 до 14 діб.

Терміни та умови зберігання

Зберігати засолену капусту необхідно в підвалах або погребах при температурі від 0 до + 5 ° С. Небажана висока вологість.

Розташувати невелику бочку із засоленою овочею можна в прохолодній шафі квартири, де зазвичай прийнято зберігати всі фруктові та овочеві заготовки в банках на зиму.

Ще один варіант - підвал або підлога будинку. Приготувати приміщення слід завчасно: перевірити вентиляцію, виявити резервні джерела тепла, обробити стіни протигрибковими складами.

Встановлювати бочку із засоленою капустою необхідно з урахуванням наступних рекомендацій:

• місце розташування вибирають недалеко від вентиляції, оскільки процес бродіння супроводжується специфічним запахом;
• розташовувати ємність із солоною капустою слід таким чином, щоб завжди мати доступ до бочки для зняття піни і проколювання заготівлі;
• бочку необхідно ставити на дерев'яну або цегляну підставку, це запобігатиме утворенню грибкової маси і попередить гниття дерев'яних стінок.

Термін зберігання засоленого в бочці овоча залежить від дотримання правил догляду за заготовками, куди входить: своєчасне видалення піни, періодична заміна холщової тканини для прання. При правильному обслуговуванні і дотриманні термічного режиму капуста, поміщена в бочку восени, цілком може доповнити меню навіть ранньої весни.

Ув'язнення

Засолити капусту в бочці своїми руками можна, не докладаючи особливих зусиль. Брати участь у процесі засолки можуть всі члени сім'ї. Для дітей це може стати ігровим заходом, а для дорослих - приводом для корисного спільного проведення часу. У холодну пору року квашена капуста не тільки порадує своїми смаковими якостями, але і стане натуральним джерелом вітамінів.

Інгредієнти

• капуста
• морква
• сіль

Кращий спосіб не тільки зберегти всі мікроелементи в капусті, але і збільшити їх, це заквасити овоч. Щоб отримати смачну страву, необхідно володіти маленькими секретами, які застосовували ще наші прабабусі. Дізнаємося, як квасити капусту на зиму у відрі, користуючись старовинним способом.

Бабусин метод

Найбільш смачним, страва виходить, якщо готувати її в дерев'яних бочках. Однак у сучасних квартирах, це не завжди можливо. Подивимося, як квасити капусту на зиму в емальованому відрі, застосовуючи старовинний бабусин спосіб.

Інгредієнти:

• капуста - 4 вилка;
• морква - 1 кг;
• сіль - 300 г.

Приготування:

1. Спочатку ділимо качан навпіл і вирізаємо у нього кочерижку.
2. Дрібно шинкуємо його за допомогою ножа.
3. Моркву очистимо від шкірки і натираємо її на великій терці.
4. Потім викладаємо на дно відра капусту, товщиною 10 см, посипаємо морквиною.
5. Сіль заздалегідь відміримо в окремий посуд, щоб у процесі не захопитися і не переборщити.
6. Солимо капусту і перемішуємо.
7. Візьмемо дерев'яну палицю і гарненько потовчемо її, щоб утворився сік.
8. Повторюємо цей процес, але вже перемішуємо тільки другий шар. Робимо так, поки не наповниться відро.
9. Потім накриваємо поверхню тарілкою і встановлюємо гніт. Залишаємо ємність на добу в теплі, потім поміщаємо ще на 2 дні, але вже в холодне місце. Якщо з'явиться піна, то її треба прибрати.
10. Через три дні капуста готова до вживання, її необхідно розкласти по банках і поставити в холодильник.

Квашена капуста в дубовій бочці

Використовуючи таку тару, та ще й старовинний рецепт, отримаємо дивовижну, хрустку капусту.

Інгредієнти:

• капуста - 10 кг;
• морква - 1 кг;
• сіль - 250 г;
• цукор - 50 г;
• перець чорний горошок - 15 г;
• житній хліб - 50 г.

Приготування:

• Перш ніж почнемо закваску, підготуємо бочки, для цього заллємо їх теплою водою, приблизно 40 градусів і залишимо на ніч. Це необхідно для того, щоб деревина набухла і бочка стала герметичною.
• З капусти знімемо м'які, верхні листи, видалимо кочерижку і шинкуємо на комбайні.
• Морко